ISO 22000 / HACCP
Aplicat nu numai în domeniul alimentar ci şi în domeniul cosmetic sau cel farmaceutic, HACCP utilizează o metodă eficientă pentru evidenţierea practicilor nesigure diferenţiindu-se de sistemele tradiţionale care doar testează produsul finit. Prin implementarea cerinţelor HACCP, controlul punctelor critice verifică toate practicile eficiente sau mai puţin eficiente prin care se testează siguranţa oricărui tip de aliment, chiar şi pe cea a celor mai perisabile dintre ele.
Principiile HACCP
1. Analiza riscurilor: Evaluarea pericolelor alimentare şi identificarea măsurilor preventive pentru eliminarea acestora. Un pericol alimentar poate fi considerat orice cauză microbiologică, fizică sau chimică care poate transforna produsul într-unul dăunător pentru om.
2. Identificarea punctelor critice de control: un punct critic de control reprezintă o etapă, un anumit moment în care controlul alimentului se poate face astfel încât orice pericol alimentar să poată fi identificat, eliminat sau redus la un nivel acceptabil.
3. Stabilirea limitelor pentru punctele critice de control: limita unui punct critic de control reprezintă valorile minime sau maxime între care un pericol biologic, fizic sau chimic trebuie să-şi menţină valorile pentru a putea fi controlat, eliminat sau diminuat.
4. Stabilirea cerinţelor de monitorizare a punctelor critice: monitorizarea activităţilor are rolul de a controla în permanenţă modul de desfăşurare al producţiei de la fiecare punct critic de control stabilit.
5. Stabilirea acţiunilor corective: acţiunile corective sunt măsuri ce trebuie puse în practică în momentul în care sistemul de monitorizare indică o deviaţie de la limitele punctelor critice. Acţiunile corective au rolul de a asigura că niciun produs dăunător sănătăţii sau care a suferit modificări nu ajunge să fie distribuit în comerţ.
6. Proceduri pentru înregistrarea datelor: Cerinţele HACCP menţionează că toate documentele specifice procesului de producţie, incluzând planul de siguranţă a alimentelor, evaluarea riscurilor, monitorizarea punctelor critice sau monitorizarea limitelor trebuie să fie păstrare şi înregistrate corespunzător.
7. Stabilirea procedurilor pentru asigurarea funcţionalităţii HACCP: Verificarea periodică a funcţionalităţii procesului HACCP are rolul de a asigura că sistemul de management al siguranţei alimentare funcţionează în perfectă concordanţă cu planul anterior.